整个印度文化融合了各种不同的宗教信仰，包括其多元的传统和习俗西，所以印度的饮食习惯也随着信仰及地区而有不同的变化。而影响印度饮食文化发展最深的两个宗教就是印度教和回教，葡萄牙人、波斯人和英国人对於印度饮食文化也有很大的影向。
在印度，吃素是一件很普遍的事情。莫格來(Mughlai)，也就是回族食物，有许多种都是回教的移民所帶进印度的，包括kababs(碎肉的烧烤或炖煮)，香气浓郁的咖哩和肉丸子，还有焖飯─一种米和肉的混合食物，当然还有泥炉坦都利(Tandoori)烤鸡。另外，印度也拥有很多种欧陸传來的美食。
印度料理千变万化，所以在印度，也沒有所谓正统的印度式的料理方法。在印度各地，烹煮食物的方式和使用的材料都不一样，也随着每个家庭不同的传统而有所变化，只有米饭在印度是家家戶戶都吃的主食。
肉汁做成的料理在印度也相当风行，也就是俗尘的咖哩，在每一个地区都有各自不同的口味。印度料理的本质就是香料的使用，香料不僅是用來开胃，也可以帮助消化。在喀拉拉，香料之王是胡椒，但该区同样也盛产chan数种不同的香料如小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、姜和郁金。
印度料理的另外一個主要成分就是乳汁品─ 奶油和凝乳，扁豆和蚕豆也常常被拿来入菜。蔬菜的部分会因为季节或是地区而有不同，烹煮的方式则依主菜的选者而有所变化，到了当地，別忘了尝尝当地的美食呦。
