都沙Dosa

类似煎饼的點心，在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，之後再放入饮料並將饼皮对折起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大，对折起来还是比一般盘子大。

煎过的饼皮酥脆，尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马沙拉都沙，饮料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋蔥、姜黄。在炎热的印度，一份马沙拉都沙可以让人觉得有饱足感！我的最爱就是刚煎好的Dosa，又香又脆，配上马铃薯与各式香料作成的饮料，真是相当满足的一餐。

材料：

- 2 杯小麦粉/raa
- 1/2 杯面粉
- 1/2 杯 maida （通用面粉)
- 1&1/2 tsps 孜然稻种
- 1 tsp 碎薑
- 香菜叶 – 2 tbsps（可选)
- 咖喱叶 –几片 (可选l)
- 细短切的绿辣椒
– 1 or 2
盐味
- 6 杯水water (大概)
- 油

煮法 ：

加所有上述成分除了油以外，让rava dosa 面糊大约半小时到一个小时。它可能一下子变厚了，因为rava能吸水。在做dosa的时候 ，加多水， 以致它倒一致（像厚厚的牛奶）。预热铁 的tawa高一分钟。做水试验（洒几滴的水在热的 tawa 上，使它发嘶嘶声），减少温度。倒满 dosa 的钢包从tawa那作圆周运动（像下面的图片中所示）。用 dosa 面糊填充在差距的中间。不要丢一块厚厚的面糊但倒各地、 要均匀，填补空缺。把1-2 tsps 油倒在dosa 的旁边和在那些中间的空位那。

增加热中的火焰，让它煮大约 3 分钟。在这个时候，增加火焰，然后让dosa烤大概半分钟。如果要比较软的dosa,就得马上把dosa拿出来。


但让那个比较啐的dosa继续烤大约一分钟，或直到达到金棕色阶段，像下面的图一样。最后一起和chutney or sambar 端上来。

蔡嫣凌（5）