印度美食 (INDIAN CUISINE)

整个印度文化融合了各种不同的宗教信仰，包括其多元的传统和习俗西，所以印度的饮食习惯也随着信仰及地区而有不同的变化。而影响印度饮食文化发展最深的两个宗教就是印度教和回教，葡萄牙人、波斯人和英国人对於印度饮食文化也有很大的影向。

在印度，吃素是一件很普遍的事情。莫格來(Mughlai)，也就是回族食物，有许多种都是回教的移民所帶进印度的，包括kababs(碎肉的烧烤或炖煮)，香气浓郁的咖哩和肉丸子，还有焖飯─一种米和肉的混合食物，当然还有泥炉坦都利(Tandoori)烤鸡。另外，印度也拥有很多种欧陸传來的美食。

印度料理千变万化，所以在印度，也沒有所谓正统的印度式的料理方法。在印度各地，烹煮食物的方式和使用的材料都不一样，也随着每个家庭不同的传统而有所变化，只有米饭在印度是家家戶戶都吃的主食。

肉汁做成的料理在印度也相当风行，也就是俗尘的咖哩，在每一个地区都有各自不同的口味。印度料理的本质就是香料的使用，香料不僅是用來开胃，也可以帮助消化。在喀拉拉，香料之王是胡椒，但该区同样也盛产chan数种不同的香料如小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、姜和郁金。

印度料理的另外一個主要成分就是乳汁品─ 奶油和凝乳，扁豆和蚕豆也常常被拿来入菜。蔬菜的部分会因为季节或是地区而有不同，烹煮的方式则依主菜的选者而有所变化，到了当地，別忘了尝尝当地的美食呦。

奶茶Chai

在印度，奶茶是最普遍的饮料，印度式的奶茶牛奶比水来的多，糖也是多的不得了，在冬天时会加入豆蔻调味，夏天时则是添加美调味，因此，印度奶茶喝起来不但甜，口味也重。

这种浓郁又甜的奶茶是印度人消暑的绝佳方式，尤其是坐火车时，常常会有小男生或是老伯伯拎着一壺热腾腾的奶茶到车廂中叫卖Chai，一杯奶茶卖5卢比，那种难得的甜蜜滋味绝对难忘！不论是路边摊或是餐厅，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜这么甜的奶茶，可以请服务生另外给你糖罐，自行加入適量的糖也可以！

另外，马沙拉奶茶(Masala Chai)也是奶茶的一种，只是喝起來比一般的奶茶更为香浓，Masala在印度文中意思是综合的香料，所以马沙拉奶茶里则是添加了许多综合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、美等等，並非一般的餐厅都有供应马沙拉奶茶，所以一定要特別指名才会喝到喔！

由来:

奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香烟雨迷朦，恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚里，看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫，给了你足够的热量和胆量，天色已暗，到野花山谷的住宿地还有三公里，此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚，还有这茶棚。喜马拉雅山中，这天你一共走了三十三公里，记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。

因着气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北方则说的是“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。
料，是王公贵族们大最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不可少的饮料。虽说两者口味并无天壤之别，但所加香料品种和数量的多少，决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出是谁的手艺。

（三人分）

材料：

• 2 ½ 的水
• 1 ¼ CUP 的牛奶
• 三个茶包
• 三荚豆蔻干籽
• ½ 寸的桂皮香料
• ¼ 茶匙的姜
• 两个丁香
• 糖来调味

煮法 ：

1. 除了茶包和糖之外，将其他材料放入中煮滚约一两分钟
2. 把茶包加进去滚到欲望的颜色
3. 至茶还烧盛上桌

纪睿思 (7)

拉西Lassis

拉西是印度式优酪乳的饮料，加入酸奶、水、香料、糖或盐调制而成的，不过也有甜的口味拉喜(sweet lassis)，这是夏天很受欢迎的全国性冷饮，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名。

在孟卖或印度西边海边的觀光观光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、鳳梨調製成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特別注意，一定要確認店家是採用礦泉水來調製，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子！

由来:

拉西是巴基斯坦的传统乳品饮料，原来旁遮普人。用酸奶，水，食盐和香料搅拌成。拉西在印度教仪式里使用。以前人们会喝拉西，因为他们不会那么容易俄。

难易程度：简单

总耗时：低于5分钟

实际操作时间：低于5分钟

制作量：2杯

材料：
3/4杯芒果片
3/4杯酸奶
1大勺糖
1大勺水
1勺新鲜柠檬汁
1/4勺豆蔻粉
1/8勺盐
冰块
食物搅拌机一台

煮法 ：
在搅拌机中混合所需材料搅拌约30秒直至顺滑，倒入大杯中加冰块食用既可。

纪睿思 (7)

沙摩沙Samosa

沙摩沙是三角形的咖哩炸饺，內部饮料则是马铃薯和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起来比较辣一点，被视为印度人的点心。

由来:

沙摩沙在这世纪一直是南亚的一份受欢迎的点心。据说它起源于中亚。

材料：

· 500g 剁碎羊肉

· 4 tbsp 油

· 1 tsp 食盐

· ½ tsp 辣椒粉

· 1 tsp 磨碎香菜

· 1 tsp 磨碎小茴香

· 1 tsp 辛辣香料粉

· 1 tsp 姜黄根粉

· 1 ½ 去皮，切碎中洋葱

· 1 小束新鲜，切碎的芫荽

· 1 打好的鸡蛋

· 1 包千层油酥点心

· 2 番茄（切好）

煮法 ：

1. 把4 tbsp 油倒进锅，放入洋葱，炒匀一分钟

2. 加入香料和食盐，继续炒一分钟，再加羊肉

3. 拌匀，把锅盖上，煮至肉俗（大约20分钟）

4. 俗了后，加一点盐，让它变凉

5. 拿两张千层油酥点心建立一个三角形圆锥

6. 放1至1½ tsp的剁碎羊肉在三角形圆锥上。把三角形的角捏好

7. 油炸到沙摩沙变成金黄色

纪睿思 (7)

http://www.videojug.com/film/how-to-make-meat-samosas-2

都沙Dosa

类似煎饼的點心，在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，之後再放入饮料並將饼皮对折起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大，对折起来还是比一般盘子大。

煎过的饼皮酥脆，尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马沙拉都沙，饮料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋蔥、姜黄。在炎热的印度，一份马沙拉都沙可以让人觉得有饱足感！我的最爱就是刚煎好的Dosa，又香又脆，配上马铃薯与各式香料作成的饮料，真是相当满足的一餐。

材料：

- 2 杯小麦粉/raa
- 1/2 杯面粉
- 1/2 杯 maida （通用面粉)
- 1&1/2 tsps 孜然稻种
- 1 tsp 碎薑
- 香菜叶 – 2 tbsps（可选)
- 咖喱叶 –几片 (可选l)
- 细短切的绿辣椒
– 1 or 2
盐味
- 6 杯水water (大概)
- 油

煮法 ：

加所有上述成分除了油以外，让rava dosa 面糊大约半小时到一个小时。它可能一下子变厚了，因为rava能吸水。在做dosa的时候 ，加多水， 以致它倒一致（像厚厚的牛奶）。预热铁 的tawa高一分钟。做水试验（洒几滴的水在热的 tawa 上，使它发嘶嘶声），减少温度。倒满 dosa 的钢包从tawa那作圆周运动（像下面的图片中所示）。用 dosa 面糊填充在差距的中间。不要丢一块厚厚的面糊但倒各地、 要均匀，填补空缺。把1-2 tsps 油倒在dosa 的旁边和在那些中间的空位那。

增加热中的火焰，让它煮大约 3 分钟。在这个时候，增加火焰，然后让dosa烤大概半分钟。如果要比较软的dosa,就得马上把dosa拿出来。


但让那个比较啐的dosa继续烤大约一分钟，或直到达到金棕色阶段，像下面的图一样。最后一起和chutney or sambar 端上来。

蔡嫣凌（5）

普里Poori

这是北印度的点心，宛如手掌大的圓餅油炸时会鼓起來，圓饼中央则呈现空心状态，可以和主菜或蔬菜泥一块吃，在一般的塔利(thali)定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka)，是全麥麦面粉做的炸饼，体型比普里小很多，常在路边摊看到。

由来:

puri 或 poori 或 boori (印地语 पूरी （pūrī） 乌尔都语： بوری 泰米尔卡纳达语 （pūri） பூரி ಪೂರಿ （pūri） 雅文 ପୁରି(pori) 泰卢固文 పూరి (pūri))，土耳其： Puf böreği 是通常在印度、 巴基斯坦、 土耳其和孟加拉国中消耗的无酵饼的印度面包。 它是用完早餐或作为零食或轻餐。 puri 也是在格鲁吉亚语面包的名称。
puri 最常见的是在吃早饭时送达。 亦可在特殊或礼仪活动作为一起祷告 prasadam 作为提供其他素食的礼仪仪式的一部分。 名称 puri 来自梵语字 पूरिका （pūrikā）。



材料：

- 3个用手弄碎并且剥好的馬鈴薯
- 2 个细片的洋葱
- 2-3 青辣椒，缝
- 1″ 寸切好的薑
-大箍缩姜黄粉
- 1 tbsp besan/senaga pindi/宾/鸡豌豆面粉盐的口味
-香菜叶的装饰 （可选）
- 1 ½ tbsps 油
调味/poppu/tadka:
- 1/2 tsp芥菜种子
- 1 tsp minappa pappu/split black gram/urad dal
- 1 tbsp channa dal/senaga pappu/bengal gram
- 2-3青辣椒，缝
- 10-12咖喱

煮法 ：

1)热油烹煮的容器中，添加芥菜种子，让它喷溅。添加urad dal and channa dal ,煎直到他们变成红色。添加鲜咖喱叶, 青辣椒，薑和姜大概几秒
2 )添加一片片的洋葱和介质热为 4-5 mts 或到洋葱炒打开透明。添加姜黄粉 ，然后组合起来。添加碎的馬鈴薯，和调整盐。把它盖好，然后煮三分钟。
3)加1 杯水进入馬鈴薯，然后增加火焰，煮两分钟 。降低火焰，放盖，然后煮四-五分钟。把盖拿开，撒besan在馬鈴薯上，然后揺它。煨直到 besan/鸡豌豆面粉半生不熟大概3-4 分钟，然后咖喱就会有点厚。
4 )装饰香菜叶和一起端上脓液.

蔡嫣凌（5）

恰巴提Chapati

恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似蔥油饼。採用沒有发酸的面团，类似蔥油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。北印家家戶戶都以此为主食，也因为其制作方法只是烤熟，个人觉得比较健康。

由来：

Chapati 是一个印度的平面面包，常见到印度各地，存在着几个差异。 容易使，营养科技它借的事实本身的所有类型的菜肴，已导致向周边国家的扩散。

材料：

• 3 杯面粉
• 1 杯水
• 一撮盐
• 1 tsp 的油
• 一些粉喷粉

煮法 ：

• 混合粉、 盐油和水，使一个面团。
• 盖面团，保持大概 2 小时。
• 把面团分成小球。
• 采取一些面粉，给它进入小球。
• 把那些小球放在平坦的表面上，捲出成一轮轧销形状
• 现在过介质热预热tawa.
• 把卷好的roti放在tava, ，然后用一点油刷。
• 煎几秒钟，直到出现气泡。
• 然后把它翻过来，再用一点油刷。
• 炸几秒钟，然后从tawa拿下来。
• 其余的罗或 chapathis 同一进程中的执行。
• 一起把aloo 或泡菜端上来。



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